I dag har den lille store jenta mi blitt 7 år og bestillingen til barnebursdagen var muffins og sjokoladefondant. Da blir det sånn! Jeg fant en fin muffins oppskrift på Trines matblogg som jeg fulgte slavisk, og resultatet ble veldig bra. Eller… det vil si, jeg fikk en 2-3  stk i retur av noen ærlige gjester som ikke likte den, så de falt ikke helt i smak hos alle og enhver.

Til 12 muffins trengs:
125 gr smør
150 gr sukker
2 egg
0,75 dl melk
200 gram hvetemel
1,5 ts bakepulver
1/2 sitron, saft og skall

Ostekrem:
ca. 300 g melis
75 g kremost naturell
1 ss sitronsaft

Bland smør og sukker og kjør det i en kjøkkenmaskin til det blir mykt. Tilsett ett egg om gangen og bland godt mellom hvert egg. Sikt melet og bakepulveret, bland inn i røren og tilsett så sitronsaft og skall. Rør godt men ikke mer enn nødvendig. Fordel røren i 12 muffinsformer og ha dem i et muffinsbrett. Stek muffinsene på 175 grader i ca 20 minutt. La de avkjøle seg på en rist.
For å lage ostekremen, start med å blande kremost og sitron. Ha deretter i melisen, litt etter litt til den får en tykk nok konsistens som ikke flyter utover. Bruk en sprøytepose når du har over ostekremen.