Paella

Paella med chorizo, kylling og scampi (ca. 10-12 pers)

Denne gangen dro jeg jaggu med meg Paella panna mi 45 mil over fjellet for å kokkelere i søsters bursdag. Go`været slo til hele pinsehelga, og jeg kunne stå ute å lage mat. Herlig! Det var mange av gjestene som ønsket oppskrift, så her kommer den:

INGREDIENSER
1 kepa løk
3 fedd hvitløk
1 rød chilli

3 tomater
1 boks hakka tomater
1 paprika
olivenolje

2 stk chorizo
ca. 1,5 kg kylling (jeg regner 150 gr. pr. person)
1 pk scampi

1 kg paella ris
2 pk paella krydder m/safran

ca. 3 liter god kyllingkraft

sitron og persille (eller annet grønt) som has over tilslutt

Slik gjør du
Start med å steke kjøttet i omganger, jeg pleier å starte med kyllingen, steker den i panna og legger den over i en bolle. Deretter steker jeg veldig raskt scampi`en og legger også den over i en bolle. Når jeg så steker choritzoen, så slipper den mye fett som jeg (etter å ha lagt også choritzoen i en bolle) steker løken i. Etter noen minutter har jeg i både hvitløk og chilli. Deretter tomater og tomatpure. Når dette er godt blandet og stekt i noen minutter, tar jeg i paella risen og krydderet, gjerne litt olivenolje og blander godt. Nå er det kyllingkraften som står for tur. Kyllingkraften skal has i litt og litt, og kokes inn i risen før man heller over mer. Når du har i siste rest av kyllingkraften, ta også å rør inn kjøttet, og la paellaen få stå litt slik at den kan sette seg i panna. Klarer du å regulere temperaturen riktig her, blir paellarisen karamellisert i bunn av panna og du får en himmelsk smak.

Paella

Pepperkakehus, pepperkakebaking, oppskrivt pepperkaker

Tante Irenes pepperkaker

Nå kan vi jo kalle dette en tradisjon, Irene?!? Vi har tross alt gjennomført pepperkakebaking hos deg mer enn 3 ganger og da er det pr. definisjon en tradisjon. Gøy at du fortsatt er med til tross for at guttene dine er så store, hvor den ene allerede har flyttet ut av redet og den andre ikke har særlig interesse av pepperkakebaking. De siste årene har det gått litt sport i å lage et pepperkakehus som er en replica av hytta, med noe ulikt resultat. Fjordårets replica bør være innafor, det endte tross alt med endel brente fingre før vi ble ferdige med denne konstruksjonen. Vi (Irene) fant en teknikk for å lime sammen delene som gjorde det litt mindre risikabelt, og det var å smelte sukkeret i en stekepanne, for så å dyppe de endene som skulle limes sammen ned i “limet”. Det ender ofte med mye søl og brente fingre når endene skal smøres med glovarmt smeltet sukker. En annen ting vi også har gjort noen år er å lage bordkort av pepperkakene, hvor vi bruker en stjerneform som vi pynter og skriver navnet til hver enkelt med melisglasur.

INGREDIENSER PEPPERKAKEDEIG:
6 dl brunt sukker
6 dl mørk sirup
2 ts malt ingefær
10 ts kanel
6 ts nellik
4 ts kardemomme
4 ts natron
600 g margarin (evt halvparten smør)
4 egg
ca. 2 kg mel 

SLIK GJØR DU:
Smelt sukker og sirup forsiktig sammen i en kjele og smelt margarin (evt. smør) i en egen kjele. Avkjøl litt. Bland krydderet for seg i en kopp. I en stor bakebolle blandes først sukker-sirupen og smøret, rør inn krydder og egg. Ha i mel litt etter litt til en passe deig. Fordel deigen i feks firkantede is-bokser (blir lettere å kjevle ut). Sett kaldt til neste dag. Når en kjevler og lager figurer/hus lønner det seg at deigen er kaldest mulig, ta derfor ut mindre porsjoner av kjøleskapet om gangen. Pepperkakene stekes i ca. 10 min på 175 grader. 

(Dette er en veldig stor porsjon, jeg lager ofte bare 3/4 mengde.)

Syltet rødløk

Syltet rødløk oppskrift

Jeg serverte den syltet rødløken som tilbehør til pulled pork. Det passet veldig godt sammen og det ble noen rester igjen som jeg skal spare og servere til tacoen vi skal ha senere i uken. Rødløken ble lagt i laken noen timer før middag, men holder godt i et par uker i kjøleskapet. Jeg kuttet rødløken i hele ringer da jeg synes den da er bedre å få opp av glasset med en gaffel, men kutt gjerne løken i halve ringer om du vil. Continue reading

Tagliatelle med røkelaks

Tagliatelle med røkelaks og fennikel
Denne retten er både knallgod på smak og rask å lage. Start med å koke opp vann til pastaen. Surr rødløk og fennikel i en panne med litt olje til det blir mykt. Ha deretter over creme fraiché og kok forsiktig opp. Smak til med revet muskatt, salt og pepper. Spe med litt vann som du har kokt pastaen i da sausen har en tendens til å bli litt tykk. Bland til slutt inn røkelaks og ruccola salat. Ha over en skvis sitron og litt dill til slutt. Continue reading

Lee`s Shakshuka recipe

Shakshuka recipe

Previous fall I did an online course at Harvard, and the three other students I got acquainted with during that semester turned out to be from every corner of the world. One lives in Boston but were from Brazil, one were from Australia but lives in Mauritius, and the third one, Lee who is Israeli lives in Tel Aviv. I decided it would make a great story to take a closer look at the various food tradition they represent, so I asked them for one recipe each. Continue reading